1 žlica maslinovog ulja
½ šalice luka narezanog na kockice
1 prstohvat košer soli
1 žlica bijelog šećera
2 češnja češnjaka, mljevena
1 srednja naranča s koricom
⅔ šalice svježe iscijeđenog soka od naranče
2 žlice svježe iscijeđenog soka od limuna
2 šalice pileće juhe
1 prstohvat mljevenog cimeta
1 prstohvat kajenskog papra
⅛ žličice svježe mljevenog crnog papra
1 žlica sjemenki kima
1 žličica naribane korice naranče
Korak 1
Pileće butove obilato začinite s 2 žličice košer soli.
Korak 2
Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi od lijevanog željeza na jakoj vatri. Dodajte piletinu, kožom prema dolje, u vruće ulje i pržite dok koža ne poprimi zlatno smeđu boju i otpusti s dna tave, 4 do 5 minuta. Okrenite i pržite s druge strane 3 do 4 minute. Ugasite vatru i izvucite piletinu na tanjur. Ocijedite masnoću iz tave i ostavite za drugu upotrebu.
Korak 3
Zagrijte pećnicu na 175 stupnjeva C.
4. korak
Vratite tavu na štednjak. Dodajte luk, prstohvat košer soli i šećer. Uključite vatru na srednje jaku; kuhajte i miješajte dok luk ne postane proziran i dok se šećer ne počne karamelizirati na dnu, 3 do 4 minute. Dodajte češnjak; kuhajte i miješajte dok ne zamiriše, oko 30 sekundi, pazeći da ne zagori.
Korak 5
Dodajte koricu naranče, sok od naranče, limunov sok i pileću juhu. Pojačajte vatru na najjaču i umiješajte cimet, kajenski papar i crni papar. Povremeno promiješajte i zakuhajte. Kuhajte dok se tekućina ne smanji na pola, 2 do 3 minute.
Korak 6
Isključite vatru i vratite piletinu i nakupljene sokove natrag u tavu; provjerite je li koža okrenuta prema gore. Premažite piletinu tekućinom i po vrhu pospite sjemenkama kima.
Korak 7
Pokrijte i pecite u sredini zagrijane pećnice 1 sat. Izvadite iz pećnice, skinite poklopac i premažite piletinu.
Korak 8
Vratite u pećnicu i pecite nepoklopljeno dok kosti više ne budu ružičaste, a sok ne bude bistar, još oko 20 minuta, dodajući malo vode ako se tekućina osuši. Termometar koji se trenutno očitava umetnut blizu kosti trebao bi očitati 74 stupnja C.
Korak 9
Izvadite iz pećnice i ponovno premažite. Ukrasite naribanom koricom naranče i poslužite.
L.B.
