1 čili papričica, bez sjemenki i narezana
1 žličica krupne morske soli
2 limuna, naribana korica
1 1/2 žličice sušenog origana
2 1/2 žličice paprike
1 1/2 žličice mljevenog kima
3 žlice crvenog vinskog octa
2 žlice maslinovog ulja
1 limun, iscijeđen
2 žličice soli ili po ukusu
kriške limuna (po želji)
Korak 1
Napravite 2 vrlo plitka reza na koži pilećeg batka, okomito na kost, udaljena oko 2,5 cm, prolazeći kroz kožu, ali ne do kosti. Okrenite batke i zarežite direktno na vrhu kosti u istom smjeru od jednog kraja do drugog. Vrhom noža odrežite obje strane kosti dok ne možete provući prste ispod. Uvucite nož ispod kosti i zarežite prema oba kraja kako biste uklonili kost. Odrežite preostalu hrskavicu. Pripremljene batke stavite u plastičnu vrećicu koja se može ponovno zatvoriti i stavite u zdjelu.
Korak 2
U mužar dodajte češnjak, čili papričicu i morsku sol te tučkom zdrobite smjesu u grubu pastu. Dodajte koricu limuna, origano, papriku i kumin te nastavite drobiti i gnječiti dok se ne stvori relativno glatka pasta, otprilike još minutu.
Korak 3
Dodajte sok od limuna, vinski ocat i maslinovo ulje te miješajte tučkom dok se sve ne emulgira. Prebacite marinadu u vrećicu pilećih bataka, zajedno s dodatnom soli (1 čajna žličica soli po kilogramu mesa je dobro pravilo). Hvataljkama dobro promiješajte. Istisnite višak zraka i čvrsto zatvorite vrećicu. Marinirajte u hladnjaku preko noći.
Korak 4
Piletinu možete peći na roštilju nakon samo 2 ili 3 sata mariniranja, ali preko noći je puno bolje.
Korak 5
Pripremite roštilj na drveni ugljen dok ugljen ne postane vruć, bijel i pepeo. Stavite piletinu s kožom prema dolje na vrući ugljen i pustite da se peče 2 minute. Okrenite piletinu i pecite s mesom oko 5 minuta. Vratite piletinu na stranu s kožom i nastavite peći dok koža ne porumeni i lagano ne zagori na nekim mjestima.
Korak 6
Ako piletinu još treba peći, ali koža postaje previše tamna, okrenite je natrag na stranu s mesom i nastavite peći na roštilju dok piletina ne bude gotova. Termometar s trenutnim očitavanjem umetnut u sredinu trebao bi pokazivati 74 stupnja Celzijusa.
Korak 7
Izvadite piletinu na pladanj za posluživanje i prelijte nakupljenim sokovima. Poslužite sa svježim kriškama limuna.
