Sastojci:
3 velika cijela rumena krumpira
2 žlice biljnog ulja otpornog na visoke temperature, poput ulja od sjemenki grožđa
sol i mljeveni crni papar po ukusu
3 žlice maslaca
4 grančice timijana, plus još za ukras
½ šalice pileće juhe ili više po potrebi
Korak 1
Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva C.
Korak 2
Odrezati krajeve crvenog krumpira. Krumpire stavite na kraj i ogulite ih oštrim nožem od vrha do dna kako bi svaki krumpir bio jednoličan cilindar. Prerežite svaki cilindar na pola poprečno kako biste dobili 6 cilindara od krumpira.
3. korak
Stavite krumpir u zdjelu s hladnom vodom oko 5 minuta kako biste uklonili škrob s vanjske strane; osušite papirnatim ručnicima.
Korak 4
Zagrijte biljno ulje u teškoj tavi otpornoj na pećnicu na jakoj vatri dok lagano ne zasja.
Korak 5
U vruće ulje stavite valjke krumpira s najljepšim krajevima. Smanjite temperaturu na srednje jaku i pržite krumpire u tavi dok dobro ne porumene, 5 do 6 minuta. Začinite solju i crnim paprom.
Korak 6
Okrenite krumpir i isto ponovite na drugim krajevima. Dok kuhaju, koristite papirnati ubrus koji ste uhvatili hvataljkama kako biste pažljivo izbrisali ulje iz tave. Dodajte maslac i grančice timijana u tavu.
Korak 7
Podignite grančicu majčine dušice hvataljkama i njome premažite maslacem vrh krumpira. Kuhajte dok se maslac ne zapjeni i dok pjena ne postane blijedosmeđa. Začinite s još soli i papra. Ulijte pileći temeljac u tavu.
Korak 8
Prebacite tavu u prethodno zagrijanu pećnicu i kuhajte dok krumpir ne omekša i postane kremast iznutra, oko 30 minuta. Ako krumpir nije mekan, dodajte još 1/4 šalice temeljca i kuhajte još 10 minuta.
Korak 9
Stavite krumpir na tanjur za posluživanje. Maslac s mirisom majčine dušice koji je ostao u tavi žlicom nanesite na krumpir. Ukrasite grančicama timijana. Pustite da se ohladi oko 5 minuta prije posluživanja.
L.B.
