1 funta smeđih gljiva, prepolovljenih
1 žličica košer soli, plus još po ukusu
1 veliki žuti luk, narezan na kockice
1 žlica paste od rajčice
2 žlice višenamjenskog brašna
7 šalica vode
2 žlice žute miso paste
2 žlice goveđeg temeljca
1 veći list lovora
1 žličica Worcestershire umaka
1 žličica češnjaka u prahu
½ žličice svježe mljevenog crnog papra
¼ žličice sušenog ružmarina
¼ žličice suhe majčine dušice
1 prstohvat kajenskog papra
4 mrkve, oguljene i narezane na komade
4 rebra celera, izrezana na komade
4 crvenkasta krumpira, oguljena i narezana na četvrtine
2 žlice sitno nasjeckanog talijanskog peršina (po želji)
Korak 1
Pomiješajte maslac i biljno ulje u loncu na srednje jakoj vatri i ostavite da se maslac otopi. Ubacite gljive i posolite. Kuhajte uz povremeno miješanje dok gljive lijepo ne porumene, 5 do 6 minuta.
Korak 2
Dodajte luk i smanjite temperaturu na srednju. Kuhajte, miješajući, dok luk ne omekša i postane proziran, a dno lonca ne porumeni, oko 5 minuta. Zapečeni komadići na dnu lonca dat će okus i boju. Dodajte paradajz pastu i brašno da gulaš bude gušći. Kuhajte i miješajte 2 do 3 minute.
3. korak
Ulijte vodu, pojačajte temperaturu i pustite da lagano kuha. Dok čekate da gulaš zakuha, pomiješajte miso pastu, goveđu pastu, lovorov list, Worcestershire umak, češnjak u prahu, crni papar, majčinu dušicu, ružmarin i kajenski papar; promiješajte da se sjedini.
Korak 4
Kad gulaš zakuha, dodajte mrkvu i celer i smanjite vatru na srednje nisku kako bi gulaš lagano krčkao, povremeno miješajući, oko 30 minuta. Probajte i po potrebi posolite. Dodajte krumpir i pirjajte dok krumpir ne postane vrlo mekan i kremast iznutra, a gulaš se smanji i zgusne, još oko 30 minuta. Krumpir se može umiješati i malo izlomiti da gulaš bude gušći.
Korak 5
Ugasite vatru i po želji umiješajte svježe nasjeckani talijanski peršin.
L.B.
