Sastojci:
- 80 g riže
- 500 g mljevenog mesa (junetina ili kombinacija junetina + svinjetina)
- 15 g soli (ili 10 g soli + 5 g mješavine začina)
- papar
- 5 g slatke paprike
- dosta sjeckanih listića peršina
- 100 g luka
- 2 češnja češnjaka
- 3 velike žlice ulja
- jaje
- po želji kao opcija 1 kg dimljene suhe kosti (ili 200 g slanine)
- glavica kiselog kupusa (1 kg)
- 700 g krumpira (količina kada je oguljen i narezan na kocke)
- opcija po želji: prstohvat kima
- 2 lista lovora
- 3 velike jušne žlice pasirane rajčice
- 5 g slatke mljevene paprike
- 1,5 litra mlake vode
Korak 1
Rižu isprati pod mlazom hladne vode pa u dvostruko više vode potopljenu držati do upotrebe (oko pola sata).
Korak 2
U međuvremenu pripremiti nadjev za sarmu. U posudu dodati mljeveno (faširano) meso, sol i mješavinu začina, papar, slatku mljevenu papriku, dosta sjeckanih listića svježeg peršina, luk, češnjak, ulje i jaje.
Korak 3
Rižu koja je stajala potopljena u vodi, sada procijediti pa dodati u mješavinu.
Korak 4
Dobro promiješati pa poklopljeno spremiti u hladnjak do upotrebe (oko 20 minuta).
Korak 5
Ako ćete stavljati suho meso, onda ga je dobro kratko prokuhati, svega minutu dvije u kipućoj vodi. Na taj način će se površinska žestina mesa otopiti u vodi.
Korak 6
Meso izvaditi iz vode i ostaviti sa strane do upotrebe.
Korak 7
Odvojiti oko 12 listova od kiselog kupusa, a ostatak sitno nasjeckati.
Korak 8
Izvaditi nadjev za sarmu, ponovo promiješati pa odvajati punu južnu žlicu za svaku sarmu i zamotati kako je prikazano u videu.
Korak 9
Sada pripremiti posudu (tepsiju, pekač ili lonac za pećnicu) Možete koristiti i alu-foliju umjesto poklopca.
Korak 10
Ako ćete koristiti neku manju tepsiju i aluminijsku foliju (kao za burek recimo) u tom slučaju nemojte stavljati suho meso (kosti) već radije malo slanine (oko 200 g). Na taj način će vam stati sve pod foliju. Također i tada pokuhajte kratko slaninu pa tek onda narezati.
Korak 11
Poslagati sarmu kao kazaljke na satu, a između u slobodan prostor rasporediti oguljene i narezane krumpire na kocke srednje veličine (kao za gulaš recimo).
Korak 12
Preko krumpira rasporediti sitno nasjeckani kupus. SAVJET: Probajte kupus, ako je jako kiselo, isperite ga vrlo kratko u malo vode (da ne izgubi previše kiselost)
Korak 13
Sada dodati malo kima, listove lovora pa rasporediti prethodno kuhano meso.
Korak 14
U posebnom loncu ili posudi pomiješati, pasiranu rajčicu, slatku mljevenu papriku i mlaku vodu pa izliti preko suhog mesa.
Korak 15
Zaklopiti (ili zatvoriti folijom) pa staviti prvo peći na 200° C (bez ventilatora) narednih 75 minuta.
Korak 16
Nakon proteka vremena okrenuti suho meso, ponovo zaklopiti i nastaviti peći narednih 45 minuta.
Korak 17
Ako ste stavili recimo slaninu, u tom slučaju ne morate otvarati 2 sata uopće ili možete škicnuti jednom situaciju, kako vam volja.
