Sastojci
1 rep jastoga
2 žlice maslaca
1 žlica šerija
1 boca soka od školjki
¼ šalice celera narezanog na kockice
¼ šalice mrkve narezane na kockice
¼ žličice mljevene paprike
1 žličica paste od rajčice
košer soli i svježe mljeveni crni papar po ukusu
1 prstohvat mljevene kajenske paprike ili po ukusu
1 žlica višenamjenskog brašna
⅓ šalice krumpira narezanog na kockice
1 list smrznutog lisnatog tijesta
1 veliko jaje, umućeno
1 žličica svježe iscijeđenog soka od limuna
¼ šalice masnog vrhnja
1 žlica mljevenog svježeg estragona
Korak 1
Izrežite ljusku jastoga po sredini, otvorite je i izvucite meso. Izrežite ljusku na komade od 1 inča i ostavite sa strane.
Korak 2
Izrežite meso na komade od ½ inča, pažljivo provjeravajte i uklanjajući sve žilice ili propuštene komade ljuske. Meso prebacite na tanjur i držite u hladnjaku do potrebe.
Korak 3
Otopite 1 žlicu maslaca u loncu na srednje jakoj vatri. Dodajte ljuske jastoga i kuhajte, često miješajući, dok ne postanu ciglenocrvene, 3 do 4 minute. Umiješajte sok od sherryja i školjke i smanjite vatru na lagano. Lagano pirjajte do strmih ljuski jastoga, 15 do 20 minuta; pazeći da se tekućina ne smanji.
4. korak
Maknite s vatre i prolijte juhu kroz cjedilo.
Korak 5
Isperite lonac i dodajte preostalu 1 žlicu maslaca. Stavite na srednju vatru da se otopi. Dodajte mrkvu, celer, papriku, pastu od rajčice, sol, papar i kajensku papriku. Kuhajte i miješajte dok se pasta od rajčice ne ispeče i paprika zamiriše, oko 2 minute. Umiješajte brašno i kuhajte 1 do 2 minute. Umiješajte juhu od jastoga i zakuhajte.
Korak 6
Dodajte krumpir i smanjite vatru na srednje nisku. Kuhajte na laganoj vatri dok krumpir ne omekša i tekućina se malo smanji, 10 do 15 minuta.
Korak 7
Dok se krumpiri kuhaju, stavite lisnato tijesto na komad papira za pečenje. Izrežite dva kruga od 3 ½ inča i izrežite "x" u sredini svakog od njih. Vrhove premažite razmućenim jajetom. Prebacite u lim za pečenje i stavite u hladnjak dok ne zatreba.
Korak 8
Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva C. Lim za pečenje obložite folijom.
Korak 9
U krumpir dodajte limunov sok, vrhnje; promiješati da se sjedini i vratiti kuhati na srednje jakoj vatri. Pirjajte dok se ne reducira i još malo zgusne, oko 5 minuta. Kušajte i po potrebi prilagodite sol.
Korak 10
Umiješajte rezervirano meso jastoga i ugasite vatru. Maknite sa štednjaka i ravnomjerno podijelite smjesu između dvije ramekine od 6 unci, zaustavljajući se oko ¼ inča od vrha.
Korak 11
S jajima prema gore, stavite krugove lisnatog tijesta na ramekine, pazeći da su otvori za ventilaciju izrezani do kraja.
Korak 12
Pecite u gornjoj sredini zagrijane pećnice dok ne porumeni i porumeni, oko 20 minuta. Ostavite da odstoji najmanje 5 minuta prije posluživanja.
L.B.
