3 velika jaja
Punjenje
12 unci ricotta sira
1 unca parmezana, naribanog
1 veliki žumanjak
1/4 šalice sitno nasjeckanog talijanskog peršina
1 žličica soli
1/2 žličice svježe mljevenog crnog papra
1 prstohvat kajenskog papra
Lazanje
3 šalice pripremljenog marinara umaka ili bilo kojeg drugog umaka za tjesteninu
6 listova svježeg bosiljka, natrganih
4 unce mozzarella sira, nasjeckanog
1/4 šalice ribanog parmezana
Korak 1
Na radnoj površini nasut hrpicu od brašna, a u sredini napraviti udubljenje. U udubinu dodajte jaja, pa vilicom umutite jaja, postepeno dodavajući brašno s rubova. Kad tijesto postane pregusto da biste ga mogli koristiti vilicom, stolnim strugačem podignite preostalo suho brašno preko vrha i počnite rezati brašno dok se ne formira dlakavo tijesto. Rukom mijesite tijesto dok ne dobijete glatku kuglu, oko 3 minute. Pokrijte i ostavite da odstoji 10 do 15 minuta.
Korak 2
Mijesite dok se ne formira vrlo glatka i elastična kugla tijesta, još oko 4 minute. Recept za tijesto dovoljan je za 2 lazanje; podijeliti tijesto na pola; čvrsto zamotajte i ostavite 1 komad tijesta u hladnjaku najmanje 2 sata ili najviše preko noći. Zamrznite preostalo tijesto za drugu upotrebu.
Korak 3
Za nadjev od sira dodajte ricottu, parmezan, žumanjak, peršin, sol, crni papar i kajenski papar u zdjelu i miješajte dok se ne sjedini. Pokrijte i stavite u hladnjak dok ne zatreba. Zagrijte pećnicu na 230 stupnjeva C. Lagano pobrašnjenim rukama oblikujte tijesto za tjesteninu u pravokutnik. Razvaljajte tijesto valjkom za tijesto na lagano pobrašnjenoj radnoj površini u veliki, vrlo tanki pravokutnik. Što je tanji i veći, to bolje.
Korak 4
Tijekom valjanja tijesto povremeno preokrenite da se ne lijepi, a po potrebi ga pospite brašnom. Rezačem za pizzu podijelite tijesto po dužini u sredini na 2 duge trake.
Korak 5
Zakuhajte veliki lonac lagano posoljene vode na jakoj vatri. Trake tjestenine polako spuštajte u kipuću slanu vodu i kuhajte 1 minutu 30 sekundi. Tijesto prebacite u zdjelu s hladnom vodom dok se ne ohladi. Prebacite na radnu površinu i prerežite svaku traku na pola po širini kako biste dobili ukupno 4 komada. Ostavite sa strane oko 1/2 šalice smjese sira. Preostalu smjesu sira po žlicama ravnomjerno rasporedite po 4 komada tjestenine i grubo, ali ravnomjerno rasporedite.
Korak 6
Žlicom stavite otprilike 1/3 šalice umaka za tjesteninu na svaki komad. Svaki komad tjestenine pospite natrganim bosiljkom. Ostavite sa strane 3/4 šalice mozzarelle; ostatak ravnomjerno rasporedite po tjestenini. Svaki komad tjestenine preklopite na pola tako da oblikujete nadjevene maramice.
Korak 7
Dno posude za pečenje namažite slojem umaka, a u posudu stavite prvi sloj tijesta. Rasporedite preko 1/3 ostavljene smjese sira, zatim nekoliko žlica umaka i još jedan mali komad nasjeckane mozzarelle. Ponovite slojeve s preostala 3 sloja. Prelijte umakom, preostalom mozzarellom i komadom parmezana. Pokapati maslinovim uljem. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici dok vrh ne postane lagano zlatnosmeđi, a posuda po rubovima ne počne mjehuriti, 25 do 30 minuta. Pustite da odstoji 10 do 15 minuta. Izrežite na četvrtine za posluživanje.
