Poznati hrvatski chef Alan Meniga na jednostavan je način na društvenim mrežama opisao proces pravilnog pohanja mesa. Njegovu objavu prenosimo u nastavku:
"Batačići, pohani
Pravilno spohati neko jelo izuzetno je komplicirano. Uostalom, svako jelo ima svoj protokol za pohanje. Nije isto pohate li svinjsku vratinu, sir, tanki teleći odrezak ili neko povrće.
I dok se neki još uvijek bore s pohanjem pravog Wienerschnitzla, prava je muka spohati pileći batak. Ovdje je potrebno pravo umijeće da s obzirom na debljinu mesa, batak uz kost ne ostane sirov, a opet da toplina masnoće bude dovoljno visoka da panada ne upije ulje jer onda je sve otišlo k vragu.
Pamtim svoje prve pohajuće korake, ima tomu već četrdesetak godina. Odma' ja na batake. Pohao sam ih cijelo jutro pa do podneva, da bi na koncu ipak ostali sirovi.
Letili su kroz prozor na sveopće odobravanje dvorišnih mačaka.
I dok mi je bijelo meso izuzetno dosadno, bataci su moja omiljena hrana. Pohani. Dvostruko panirani.
Tijekom svih ovih godina usavršavao sam, analizirao i eksperimentirao (i bacao kroz prozor). I mogu reći da smatram da sam negdje pri kraju puta dolaska do savršeno pohanog batka. Onakvog kakvog pamtiš cijeli život.
Pa ako se nekom upušta u borbu, a ne eksperimentira mu se četrdesetak godina, evo nekoliko savjeta:
1. Obavezno odstranite kožu. U ovom slučaju koža je zapreka.
2. Zarežite batak na nekoliko mjesta, kako bi marinada a kasnije i toplina lakše prošli cijelom debljinom.
Izvor: Alan Meniga FB
3. Marinirajte ih u mlijeku pomješanim sa solju, kajenskim paprom i malo limuna.
4. Vakuumirajte na 24 sata.
Izvor: Alan Meniga FB
5. Dobro obrišite, pobrašnite, odstranite višak brašna pa u jaja i krušne mrvice. Pa opet u jaja i mrvice.
Izvor: Alan Meniga FB
6. Jaja temeljito umutite, dodajte soli, papra i malo aromatizirajte s limunom ili limetom (ili oboje).
Izvor: Alan Meniga FB
7. Najvažnija točka: masnoću zagrijte na 160 stupnjeva. Što je brže moguće pobacajte batake u masnoću i malo pojačajte temperaturu. To radimo iz razloga što hladno meso rapidno smanji temperaturu masnoće. Temperaturu održavajte i kontrolirajte. Mora iznositi uvijek oko 160 stupnjeva. Nikako više!
Izvor: Alan Meniga FB
8. Pojava “red point” s gornje strane, znak je da je vrijeme okretanja. Došlo je poluvrijeme
Izvor: Alan Meniga FB
9. Vrijeme trajanja termičke obrade: oko 20 minuta."
L.B.
