2 žlice narezanog mladog luka, samo bijele dijelove
2 češnja češnjaka, zgnječena
1 čajna žličica košer soli, podijeljena, plus još po ukusu
1 žličica mljevenog kima
1/2 žličice svježe mljevenog crnog papra
1 žličica ancho čilija u prahu ili paprike
1/2 šalice vode
1 limenka (15 oz) crnog graha, ocijeđenog
1 žličica sušenog meksičkog origana
1 prstohvat kajenskog papra
2 žlice svinjske masti, slanine ili "asiento"
2 žlice soka od limete
Pizza "Tlayuda":
3 žlice ulja avokada
6 velikih tortilja
12 unci ribanog sira
12 cijelih prokulica, bez jezgre i razdvojenih na listiće
2/3 šalice narezanog mladog luka, samo zeleni dijelovi
2 žlice maslinovog ulja
soli po ukusu
1/2 šalice tanko narezanih rotkvica
1/2 šalice crvenog čili umaka ili salse
1/2 šalice lišća cilantra
Preprženi crni grah:
Korak 1
Pomiješajte ulje avokada, zeleni luk, češnjak i prstohvat soli u loncu i stavite na srednju vatru. Kad češnjak počne cvrčati, kuhajte i miješajte 1 minutu. Dodajte kumin, crni papar i ancho čili u prahu i kuhajte uz miješanje 30 sekundi.
Korak 2
Dodajte vodu, ocijeđeni crni grah, preostalu sol, origano, kajenski papar i asiento (hrskavi svinjski maslac). Promiješajte i pirjajte 5 minuta. Gnječilicom za krumpir zgnječite grah dok ne postane glatka smjesa. Pirjajte još 5 minuta. Isključite toplinu i kušajte kako biste prilagodili začine ako je potrebno.
Pizza “Tlayuda”
Korak 1
Zagrijte malo ulja avokada u tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte jednu po jednu veliku tortilju od brašna i pecite dok ne porumeni i postane gotovo hrskava, 2 do 3 minute po strani. Ponovite s preostalim tortiljama.
Korak 2
Zagrijte pećnicu na 230 stupnjeva C.
Korak 3
Prepečenu tortilju namažite preprženim crnim grahom i pospite sirom. Na vrh stavite listove prokulice i mladi luk. Po vrhu lagano pokapajte maslinovim uljem i začinite prstohvatom soli.
Korak 4
Pecite u zagrijanoj pećnici dok pizza ne postane hrskava i dobro porumeni, sir se otopi, a listovi prokulice lijepo pougljeni po rubovima, oko 10 minuta. Prebacite na rešetku za hlađenje i ostavite 5 minuta.
Korak 5
Dok se odmara, po vrhu stavite rotkvice, ljuti umak ili salsu i listove cilantra.
