Većina ljudi, ako će nešto dodati svojoj kavi, izabere šećer, mlijeko ili vrhnje. Malo šećera ili sirupa od lješnjaka, možda malo kravljeg mlijeka, sve kako bi se ublažili grube, gorke note kave.
Trik koji kruži društvenim mrežama predlaže dodavanje prstohvat soli, umjesto žlice šećera, u vašu šalicu napitka. Čini se da ovaj trik uklanja dio gorčine i ističe ostale okuse koji bi se inače mogli izgubiti.
Ako vam ideja zvuči čudno, budite uvjereni da nije tako čudna kao što možda mislite. Postoji čak i znanstvena osnova za ovu neobičnost kave, dobro poznata desetljećima: natrijev klorid iznimno je učinkovit u suzbijanju gorčine u kavi i svim vrstama hrane.
Sposobnost natrijevog klorida – obične kuhinjske soli – da potisne gorčinu znanstvenici su pripisali popularnosti soli kao sastojka za kuhanje u cijelom svijetu, kroz ljudsku povijest. Gušeći percepciju gorčine, sol omogućuje drugim okusima, poput slatkoće, da dođu do izražaja i istinski zablistaju.
Teorija mape jezika o tome kako ljudi kušaju davno je razotkrivena, ali postoje različiti receptori koji su osjetljivi na specifične vrste okusa
Receptor soli poznat je kao epitelni natrijev kanal ili ENaC. Receptori gorkog okusa pripadaju obitelji poznatoj kao TAS2R.
Istraživanje objavljeno 1995. pokazalo je da je sol učinkovita u prikrivanju gorčine. Kada su znanstvenici pomiješali slatke i gorke spojeve, dodavanje soli učinilo je okus mješavine slađim i manje gorkim.
Ali malo soli može pomoći...
Nekada je bilo uobičajeno, na primjer, soliti patlidžane kako bi se smanjila njihova pretjerana gorčina, što više nije potrebno jer smo izbacili gorčinu. Soljenje je također popularna tehnika za smanjenje gorčine prokulica.
Gorčina kave pojavljuje se kada se prži u pripremi za kuhanje. Ovim procesom nastaju spojevi koji se nazivaju laktoni klorogenske kiseline i, u tamnijim pečenjima, fenilindani, koji nastaju razgradnjom klorogenske kiseline.
Mjesta diljem svijeta gdje se sol obično dodaje kavi kako bi se poboljšao njezin okus uključuju Vijetnam, gdje se slana kava pojačava kondenziranim mlijekom za ukusan napitak poput karamele. Švedska arktička tradicija kave uključuje dodavanje malo usoljenog mesa ili sira.
Čak su i pripadnici američke mornarice pili kavu sa soli tijekom i nakon Drugog svjetskog rata jer njihova oprema za desalinizaciju nije bila posve učinkovita, a otkrili su da sol pomaže kod gorčine.
Dakle, ako vam se kava ne sviđa slatka ili mliječna, moglo bi se isplatiti eksperimentirati s prstohvatom soli, posebno u situacijama kada završite sa zagorenom kavom zbog pretjerane ekstrakcije. Budući da nema svatko isti ukus, možda ćete morati eksperimentirati. Počnite s malim prstohvatom, a zatim prilagodite.
S druge strane, ako pokušavate paziti na unos natrija, ne morate se brinuti ni po tom pitanju. Saharoza (stolni šećer) i mlijeko također su učinkoviti u suzbijanju gorkih okusa.
Možda su Šveđani nešto smislili s tim sirom...
Izvor: Science Alert
