1/4 šalice nasjeckanog peršina
3 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
3 žlice ribanog žutog luka
1 1/2 žličice mljevenog kima
1 1/2 žličice mljevenog korijandera
1 žličica dimljene paprike
1/4 žličice mljevene pimente
1/8 žličice kajenskog papra
1 žličica soli
1/2 žličice svježe mljevenog crnog papra
Tahini umak od jogurta:
1 okrugla žlica tahinija
1 žlica soka od limuna
1 žlica vode
1/2 šalice običnog grčkog jogurta
1 režanj češnjaka, sitno naribani
1 prstohvat kajenskog papra
1/4 žličice soli ili po ukusu
Arayes:
2 pita kruha
3 žlice maslinovog ulja za prženje u tavi
kriške limuna (po želji)
Korak 1
Dodajte meso u zdjelu i pospite peršinom, mljevenim češnjakom, lukom, kuminom, korijanderom, dimljenom paprikom, pimentom, 1 žličicom kajenskog papra, 1 žličicom soli i crnim paprom. Vilicom ili rukama sve izmiješajte. Pokrijte i ohladite najmanje 1 sat i najviše 12 sati.
Korak 2
Za umak, dodajte tahini, limunov sok i vodu u zdjelu prikladnu za mikrovalnu pećnicu i kuhajte na visokoj temperaturi dok ne bude jako vruće, oko 30 sekundi. Dodajte u zdjelu s jogurtom, naribanim češnjakom, prstohvatom kajenskog papra i 1/4 žličice soli. Miješajte dok ne postane glatko i svijetlo. Ohladite dok ne zatreba.
Korak 3
Svaku pitu prerežite na pola i pažljivo otvorite bez kidanja rubova. Pite se mogu zagrijati na suhoj tavi da omekšaju, što može olakšati otvaranje. Meso podijelite na 4 jednaka dijela i prebacite u svaku polovicu pite. Lagano pritisnite i stisnite pitu da se meso rasporedi u ravnomjernom sloju koji dolazi sve do prerezane strane.
Korak 4
Zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Svaku nadjevenu pitu pecite dok se meso ne ispeče, a kruh lijepo porumeni i hrska, 3 do 4 minute po strani. Poslužite vruće s umakom sa strane.
