1 1/2 žličice mažurana
1 okrugla žlica sumaka
1 žlica prženih sjemenki sezama
1 žlica mljevenog kima
1 žličica svježe mljevenog crnog papra
1/4 žličice kajenskog papra
Krilca
3 1/2 funte cijelih pilećih krilaca, izrezanih na ravne dijelove
1 žlica soli
1/2 žličice češnjaka u prahu
1 veći bjelanjak
2 žlice meda
1/2 limuna, iscijeđenog soka
2 žlice maslinovog ulja
2 žlice nasjeckanog peršina (po želji)
2 žličice ruja, za posipanje (po želji)
Korak 1
Za za'atar, samljeti majčinu dušicu pomoću mužara i tučka ili pomoću mlinca za začine. Dodati mažuran i sitno samljeti; stavite majčinu dušicu i mažuran u malu zdjelu.
Korak 2
Dodajte ruj, sjemenke sezama, kumin, crni papar i kajenski papr i dobro promiješajte. Čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi dok ne zatreba.
Korak 3
Za krilca, izrežite cijela krila na plosnate komade i dodajte ih u zdjelu. Dodajte sol i češnjak u prahu, te dobro promiješajte. Poklopite; ostaviti u hladnjaku najmanje 2 ili najviše 24 sata.
Korak 4
Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva C. Obložite tepsiju papirom za pečenje. U maloj posudi umutite bjelanjak, med i limunov sok dok ne postanu pjenasti. Prelijte preko krilaca i dobro promiješajte.
Korak 5
Dodajte za'atar i miješajte dok se ne ujednači. Rasporedite krilca ravnomjerno na pripremljenu tepsiju. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici dok donji dio krilaca ne počne smeđiti, oko 20 minuta.
Korak 6
Izvadite iz pećnice; okrenite krila. Nastavite peći dok krilca dobro ne porumene, a meso se lako odvoji od kosti, još 20 do 30 minuta. Odmorite krilca 5 do 10 minuta prije posluživanja.
Korak 7
Stavite na pladanj za posluživanje, pokapajte maslinovim uljem i pospite peršinom. Po želji pospite dodatnim sumakom ili za'atarom. Za slađu, ljepljiviju verziju, pokapajte s malo više meda.
