1 žličica košer soli
1 žličica svježe mljevenog crnog papra
1/4 šalice svježeg soka od limuna
1 žumanjak
2 žlice svježe ribanog Parmigiano-Reggiano, plus još za ukrašavanje
1 žlica senfa
1 žlica biljnog ulja
1 žlica maslinovog ulja, plus još za prelijevanje
1 žličica šećera
2 1/2 funte pilećih bataka bez kože i kostiju
sjeckani svježi peršin za ukras (po želji)
Korak 1
Pomiješajte inćune, češnjak, sol i papar u velikoj zdjeli. Koristite gnječilicu za krumpir ili stražnju stranu vilice da zgnječite sastojke u grubu pastu.
Korak 2
Dodajte limunov sok, žumanjak, parmezan, senf, ulje i šećer; miješati dok se marinada dobro ne sjedini. Dodajte jedan po jedan pileći batak u marinadu, miješajući da se potpuno obloži. Prebacite u vrećicu koja se može zatvoriti i marinirajte u hladnjaku 8 do 18 sati, za najbolje rezultate.
Korak 3
Prethodno zagrijte vanjski roštilj na drveni ugljen na visoku temperaturu i lagano nauljite rešetku.
Korak 4
Pecite na roštilju dok piletina jednolično ne porumeni i ne pusti sok, 4 do 5 minuta po strani, ovisno o toplini i veličini bataka. Termometar s trenutnim očitanjem umetnut u sredinu trebao bi očitati oko 74 stupnja C.
Korak 5
Pokapati maslinovim uljem i posuti peršinom. Po želji poslužite s dodatnim sirom Parmigiano-Reggiano.
